Produkty bezglutenowe – lista. Praktyczna ściąga dla osób, które chcą wykluczyć z diety gluten

Dieta bezglutenowa to konieczność dla osób, które cierpią na celiakię i reagują stanem zapalnym jelita cienkiego na kontakt z obecnym w zbożach białkiem, czyli glutenem. Coraz częściej na wykluczenie z diety glutenu decydują się również osoby, które nie chorują na celiakię, ale podejrzewają u siebie są nadwrażliwość na gluten i gorzej się po nim czują.

Aby mieć pewność co do zawartości glutenu w kupowanym produkcie, zawsze zapoznaj się z jego składem. Jeśli producent użyje surowca zawierającego gluten, musi taką informację podać na etykiecie gotowego wyrobu. Osoby z nadwrażliwością na glutenu, a tym bardziej chorujące na celiakię, nie powinny wybierać produktów, które zawierają ostrzeżenia o możliwej zawartości glutenu. Na początku dieta może wydawać się trudna a wybór składników bardzo ograniczony. Na szczęście dzisiaj  w sklepach spożywczych i na bazarach dostępne są naturalne, zdrowe produkty bezglutenowe, po które śmiało można sięgać i komponować z nich smaczne posiłki.

Produkty bezglutenowe –  lista

• Zboża naturalnie bezglutenowe: ryż, kukurydza, gryka, proso, amarantus, quinoa, teff, sorgo.
• Kasze ze zbóż naturalnie bezglutenowych (np. kasza jaglana z prosa).
• Wyroby certyfikowane ze znaczkiem przekreślonego kłosa, który oznacza, że produkt został oczyszczony z glutenu: mąki, płatki ryżowe, skrobia kukurydziana i ryżowa, pieczywo i makarony, popcorn bez dodatków, certyfikowany owies, bułka tarta.
• Świeże, nieprzetworzone mięso, ryby, jaja. Wędliny oznaczone jako bezglutenowe.
• Mleko świeże, UHT, zagęszczone, w proszku, kefir, maślanka, śmietana, jogurt naturalny, twaróg naturalny, ser żółty.
• Masło, smalec, olej roślinny, oliwa z oliwek, masła orzechowe, orzechy.
• Wszystkie warzywa świeże, konserwowane bez dodatków, również strączkowe (groch, fasola, soczewica), ziemniaki, skrobia ziemniaczana, mąka ziemniaczana.
• Wszystkie owoce świeże, konserwowane bez dodatków.
• Cukier, dżem, miód, syrop klonowy, melasa, ciasta i ciastka upieczone z dozwolonych produktów, kisiele, budynie, ciasta i ciastka oznaczone jako bezglutenowe.
• Herbata i kawa naturalna, soki owocowe, wody mineralne, kompoty, napary z ziół, czyste alkohole (np. wódka, rum), wino, piwo bezglutenowe, cydr.
• Sól, pieprz ziarnisty, zioła, ocet winny, spirytusowy, jabłkowy, bezglutenowy sos sojowy (tamari).
• Zupy z dozwolonych produktów.
• Bezglutenowy proszek do pieczenia, soda oczyszczona, drożdże.

Produkty zabronione na diecie bezglutenowej

W diecie bezglutenowej zabronione są następujące zboża oraz wszystkie produkty, które je zawierają:

• pszenica (również orkisz, płaskurka, samopsza),
• jęczmień,
• żyto,
• zwykły niecertyfikowany owies.

Owies jest zbożem naturalnie bezglutenowym, ale niestety jest silnie zanieczyszczony glutenem przez samosiejki innych zbóż na polach oraz w procesie przetwarzania, dlatego jest zabroniony w diecie bezglutenowej. Na rynku dostępny jest jednak certyfikowany owies bezglutenowy, którego spożywanie jest dozwolone. Owies przeznaczony dla osób na diecie bezglutenowej musi być specjalnie wyprodukowany, przygotowany lub przetworzony - tak, aby oczyścić go z zanieczyszczenia pszenicą, żytem, jęczmieniem lub ich odmianami krzyżowymi, a zawartość glutenu w takim owsie nie może przekraczać 20 mg/kg).

Menu oparte na produktach bezglutenowych

Aby uniknąć dolegliwości, osoby chore na celiakię lub nadwrażliwe na gluten powinny całkowicie wykluczyć go z jadłospisu. Zalecane jest spożywanie czterech- pięciu posiłków dziennie przygotowanych z naturalnych, nieprzetworzonych produktów, bądź z wykorzystaniem zamienników produktów zbożowych, np. bezglutenowego pieczywa, makaronów. Taka dieta, choć wyklucza gluten, może być zbilansowana i smaczna. Na początku warto korzystać z przepisów przygotowanych przez dietetyka, które z czasem mogą stać się inspiracją do stworzenia własnej książki kucharskiej z ulubionymi daniami i przekąskami przygotowanymi na bazie produktów bezglutenowych.

Lista produktów bezglutenowych - źródło: celiakia.pl