Pyszne i zdrowe dania z selerem naciowym i korzeniowym. Warto je jeść nie tylko na obiad!

Seler korzeniowy i naciowy to odmiany selera zwyczajnego. Są niskokaloryczne i polecane w dietach redukcyjnych. Sprawdź, czym się różnią i jak je przygotowywać. 

Czym różni się seler korzeniowy od selera naciowego?

• Seler korzeniowy ma więcej białka i błonnika. Dostarczy więcej energii i ułatwi trawienie. Ma też więcej fosforu.
• Seler naciowy ma dużo niższy indeks glikemiczny. 
• Oba selery w postaci surowej mają niski indeks – naciowy 15, a korzeniowy 35. Są więc dobre dla diabetyków. Jednak po ugotowaniu indeks naciowego jest średni, a korzeniowego wysoki.
• Seler korzeniowy zawiera też psoraleny – związki, które łagodzą objawy łuszczycy.
• Oba warzywa mają dużo potasu i fitozwiązki, które wspierają układ krążenia i zmniejszają ryzyko miażdżycy, nadciśnienia oraz działają antyzapalnie. Mają też właściwości hipolipidemiczne, tzn. obniżają poziom złego cholesterolu i trójglicerydów.
• Zarówno seler korzeniowy, jak i naciowy mają związki o działaniu antyoksydacyjnym, tzn. chronią komórki przed degradacją. 
• Mają dużo wody – korzeniowy 95 proc., a naciowy 90 proc., dzięki czemu dobrze nawadniają.
• Seler korzeniowy działa moczopędnie, łagodzi przebieg dny moczanowej, naciowy poprawia apetyt, pobudza wydzielanie żółci  i zmniejsza refluks.
• Liście selera listkowego uzupełniają niedobory ważnych dla dojrzałej kobiety minerałów: wapnia, potasu, cynku, magnezu i żelaza. Jedzone w okresie wiosennym zmniejszą obrzęki (polekowe i spowodowane np. menopauzą), a także złagodzą bóle artretyczne. Przyspieszą też spalanie tłuszczów i zapobiegają zaparciom.

Jak jeść seler korzeniowy i naciowy?

• Selery naciowy i korzeniowy można jeść surowe. Nadają się także do gotowania i pieczenia. Można je także marynować i kisić. 
• Seler korzeniowy obieramy, naciowy, jeśli jest młody, wystarczy tylko umyć. Starsze warzywa także obieramy, bo stają się łykowate.
• Seler listkowy najczęściej kupimy wiosną na targach u rolników. Charakteryzuje go mały korzeń i duża nać. Nać tę można ususzyć i dodawać zamiast soli do potraw. Jest delikatna i przypomina wyglądem natkę pietruszki. Można ją też także dodawać świeżą. 

Dania z dodatkiem wybranego rodzaju selera warto jeść co 2-3 dni.

Włoska zupa z selerem korzeniowym i naciowym

Składniki:

• 2 litry bulionu
• 1 seler korzeniowy
• 5 łodyg selera naciowego
• 20 dag makaronu typu kolanka
• 25 dag sera żółtego 
• 2 szczypty gałki muszkatołowej
• papryka
• sól
• pieprz 
• 10 dag boczku
• łyżka oleju

Przygotowanie:

1. Obieramy warzywa i kroimy w kostkę. Gotujemy w bulionie 15 minut. 
2. Dodajemy makaron i gotujemy jeszcze 10 minut.
3. Ścieramy ser. Do zupy dodajemy 2/3 startego sera i przyprawy. Gotujemy jeszcze 5 minut, mieszając.
4. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Dodajemy do zupy. Zupę podajemy posypaną serem.

Gulasz perski z selerem naciowym

Składniki:

• 50 dag wołowiny
• sól
• 1/2 pęczka selera naciowego
• cebula
• 1/2 pęczka natki
• 2 ząbki czosnku
• 2 gałązki mięty
• olej
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• pieprz
• 2 łyżki soku z cytryny 

Przygotowanie:

1. Mięso i seler kroimy. Podsmażamy na oleju.
2. Dodajemy posiekane cebulę, czosnek, natkę i miętę. Doprawiamy do smaku.
3. Wlewamy sok i 3 szklanki wody. Gotujemy do miękkości.

Sałatka z selera korzeniowego

Składniki:

• seler
• puszka kukurydzy
• puszka ananasa
• 30 dag szynki
• 4 ugotowane jajka
• 20 dag sera żółtego
• 2 łyżki majonezu
• 20 dag jogurtu 

Przygotowanie:

1. Seler obieramy. Seler i ser ścieramy na tarce. Jajka, ananas i szynkę kroimy w kostkę.
2. Mieszamy majonez z jogurtem, odsączoną kukurydzą i resztą składników. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ulubionymi ziołami.

Surówka z naci selera i cukinii

Składniki:

• pęczek naci selera 
• 1 duże jabłko 
• 2 marchewki
• 1 cukinia
•  3-4 orzechy włoskie 
• 1 łyżka soku z cytryny 
• 1 łyżka oleju 
• sól
• cukier 
• pieprz

Przygotowanie:

1. Liście selera myjemy i siekamy. 
2. Siekamy orzechy.
3. Marchew, jabłko i cukinię ścieramy na tarce.
4. Mieszamy sok z cytryny z olejem.
5. Mieszamy selera z orzechami, marchwią i jabłkiem. Polewamy sałatkę. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Zapiekanka z selerami pod beszamelem

Składniki:

• 1 kg selera naciowego
• 1/2 kg ziemniaków
• 1 seler korzeniowy
• 10 dag szynki 
• 4 łyżki masła 
• 2 łyżki mąki
• 1/2 szklanki mleka
• sól
• pieprz
• szczypta imbiru
• szczypta cynamonu
• 4 łyżki startego żółtego sera

Przygotowanie:

1. Selera naciowego myjemy i kroimy na kawałki o długości 4 cm. Wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy 20 minut. Odcedzamy ale nie wylewamy wywaru.
2. Naczynie żaroodporne smarujemy odrobiną masła. Z reszty masła i mąki robimy zasmażkę. Dodajemy mleko i 1/2 szklanki wywaru z selera. Doprawiamy solą, pieprzem, imbirem i cynamonem.
3. Pokrojone łodygi i obrane, pokrojone w talarki ziemniaki oraz selera korzeniowego układamy w naczyniu żaroodpornym, posypujemy pokrojoną w kostkę szynką i zalewamy sosem. Posypujemy startym serem i obkładamy wiórkami masła. Zapiekamy 10-12 minut w temp. 220 st. 

Sałatka na słodko z selerem naciowym

Składniki:

• pół czerwonej cebuli
• garść rodzynek
• garść żurawiny
• 5 pomidorów suszonych
• 5-6 gałązek selera naciowego
• łyżka miodu
• łyżka oliwy
• sól 
• pieprz
• 2 łyżki jogurtu
• 3 łyżki koperku
• pierś kurczaka
• łyżka oleju

Przygotowanie:

1. Kurczaka kroimy w kostkę i podsmażamy.
2. Cebulę kroimy w piórka, selera i pomidory na małe kawałki.
3. Mieszamy miód, oliwę, posiekany koperek i jogurt. Doprawiamy solą i pieprzem.
4. Mieszamy kurczaka z selerem, pomidorami, żurawiną, rodzynkami, cebulą i sosem. 

Pasztet z selera korzeniowego

Składniki:

• 15 dag kaszy jaglanej 
• 1/2 kalafiora 
• 1 seler 
• 2 ząbki czosnku 
• 1 marchew
• 5 łyżek oliwy
• bazylia 
• tymianek
• słodka papryka 
• lubczyk
• pieprz 
• olej 
• 20 dag ciecierzycy z puszki 
• suszona natka selera

Przygotowanie:

1.  Marchew obieramy i ścieramy, kalafior, seler i czosnek drobno kroimy. Warzywa skrapiamy olejem. Pieczemy 30 minut w 180 stopniach.
2.  Kaszę gotujemy i mielimy razem z osączoną z zalewy ciecierzycą. Łączymy z upieczonymi warzywami i oliwą. Doprawiamy do smaku pieprzem, ziołami i papryką. Przekładamy do wyłożonej papierem keksówki. Pieczemy 40 minut w 180 st.

Pierogi z serem i selerem

Składniki:

• ciasto na pierogi (takie, jak zawsze robimy) 
• 4 ziemniaki 
• 2-3 łodygi selera naciowego
• 20 dag sera żółtego 
• 3-4 łyżki sosu sojowego
• łyżka oleju sezamowego
• 20 dag pieczarek
• 1 cebula
• masło 
• sól 
• pieprz

Przygotowanie:

1. Ugotowane ziemniaki mielimy. 
2. Na łyżce masła i oleju sezamowym smażymy do miękkości pokrojony drobno seler naciowy, cebulę i starte pieczarki. 
3. Ser ścieramy na tarce, dodajemy ostudzone ziemniaki, seler, cebulę i pieczarkę. Solimy i pieprzymy do smaku. 
4. Z rozwałkowanego ciasta wycinamy kółka, nakładamy łyżeczkę farszu, zlepiamy i gotujemy (w wodzie lub na parze). Podajemy z sosem sojowym.

Tarta quiche z selerami i szynką

Składniki:

• 25 dag mąki
• 10 dag masła
• 1 jajko
• szklanka pokrojonej szynki 
• 1 seler korzeniowy
• 2 gałązki selera naciowego 
• olej
• 10 dag sera żółtego 
• 3 jajka 
• 1/2 szklanki mleka 
• 15 dag jogurtu 
• 2 łyżeczki musztardy 
• 1/2 łyżeczki papryki 
• pieprz 
• sól

Przygotowanie:

1. Z jajka, mąki, masła, szczypty soli i łyżki zimnej wody zagniatamy ciasto. Podpiekamy je 10 minut w 180 st.
2. Selery kroimy na małe kawałki i podsmażamy na oleju. 
3. Mieszamy ze sobą jajka, mleko, jogurt, musztardę, paprykę, pieprz i sól. 
4. Na podpieczone ciasto wykładamy szynkę, selera i posypujemy połową sera. Zalewamy sosem i posypujemy resztą sera. Pieczemy 40 minut w 180 st.

Terrina selerowo-serowa

Składniki:

• seler naciowy  
• 20 dag sera feta
• 15 dag serka śmietankowego
• 1/2 szklanki oliwek czarnych 
• szczypta pieprzu
• por
• 2 łyżeczki żelatyny

Przygotowanie:

1. Połowę selera naciowego kroimy na cienkie paski, a drugą połowę na drobne kawałki. Parzymy selera i liście pora.
2. Sparzone paski pora oraz selera naciowego układamy w małej, wyłożonej folią foremce do babki.
3. Mieszamy posiekane oliwki, pokrojony seler, fetę i serek śmietankowy. Doprawiamy pieprzem.
4. Żelatynę namaczamy 2 łyżeczkami zimnej wody, podgrzewamy w kąpieli wodnej i mieszamy z farszem.
5. Na paski pora i selera nakładamy farsz. Zawijamy liście pora i selera do środka. Chłodzimy w lodówce 4 godziny (do stężenia).

Zupa-krem z selera korzeniowego

Składniki:

• 1 seler korzeniowy
• pół kalafiora
• 1 fenkuł
• 1 pietruszka
• 1 litr bulionu
• 20 dag jogurtu
• pieprz
• tymianek
• 1 łyżka masła
• olej
• koperek

Przygotowanie:

1. Obieramy cebulę, selera i pietruszkę. Kroimy wszystkie warzywa i podsmażamy na oleju.
2. Zalewamy bulionem, dodajemy masło, doprawiamy pieprzem i gotujemy 20 minut na małym ogniu. Zupę miksujemy na krem.
3. Zupę mieszamy z jogurtem, tymiankiem i koperkiem. 

Nasza rada! Zupa smakuje wybornie z chipsami z boczku lub topinamburu. Wystarczy paski boczku uprażyć na suchej patelni lub obrany i pokrojony topinambur skropić oliwą, posolić, popieprzyć i piec 50 minut w 160 st. Zupę możemy także podać posypaną startym serem żółtym lub uprażonymi nasionami słonecznika czy sezamu.

 

Czytaj także:

Dania z porami zachwycają wyrazistym smakiem! Jak zrobić tortillę, quiche i ostre babeczki z porowym nadzieniem

ABC gotowania